技术简介： 乳化工艺对乳化肉制品的质量起决定性作用,不同乳化工艺对肌原纤维结构和蛋白质构象的影响不同,而肌原纤维结构和蛋白质构象的变化影响肉糜的乳化稳定性、质构、流变学特性和感官品质等。食盐是乳…… 查看详细 >
技术简介： 中国猪肉年消费量占所有肉品年消费量的60%以上，而作为猪肉核心源头的生猪产业是决定猪肉产品品质安全乃至关系国计民生的重要产业，随着猪肉品质安全标准提高及环境保护力度加大，对生猪产业提…… 查看详细 >
技术简介： ①课题来源于背景：“传统风干牦牛肉加工过程中水分迁移规律研究”科研成果来源于甘肃省省级科技计划项目（甘肃省自然科学基金）“传统风干牦牛肉加工过程中水分迁移规律研究”,17JR5RA155,2017…… 查看详细 >
技术简介： 1、任务来源本项目与现代发酵提升传统肉制品品质和安全技术相关的7个项目的整合,其中国家项目2项,省级项目3项,市级项目1项,厅级项目1项。2、技术原理及性能指标项目将微生物发酵、生物酶解、自…… 查看详细 >
技术简介： 调理肉制品的风味品质是影响消费者购买产品的一个重要影响因素。目前其风味品质受原辅料构成、工艺条件等因素影响,且在加工过程中原辅料之间的互作尚不清楚。其次,调理肉制品加工品质基础数据缺…… 查看详细 >
技术简介： 多年来，羊肉这一独特的优势资源并没有得到很好的开发利用，还仅限于廉价出售资源的状况。该项目运用现代营养学、加工学、工程学知识和技术，根据产品营销学角度的定位和设计，开发清真系列肉制…… 查看详细 >
技术简介： 该项目属于轻工科学技术领域，主要内容包括传统禽肉制品(烧鸡)保鲜剂的筛选及复合保鲜剂的配比优化、二次杀菌工艺的研究、综合保鲜技术的研究、不同杀菌方式对烧鸡贮藏期间营养品质的影响。发表…… 查看详细 >
年产180吨蛋白胨、900吨骨(粒)粉、225吨骨油的动物杂骨深加工技术
技术简介： 中国的工业蛋白胨主要是以肉类、水产类、蛋类为原料加工而成，因而成本高、价格高。由于中国生产抗菌素一类制药厂在不断增加、改建、扩建，每个中型药厂每年约需工业蛋白胨100吨左右，每年都大…… 查看详细 >
技术简介： 1.对虾等水产品保活保鲜：该技术采用先进的物理、生化手段，创造适合鱼虾存活并能适当抑制其代谢的人工环境，保持其运输和暂养状态下的活鲜特性。适用于对虾、海蟹、鳜鱼等高价值产品的保活保鲜…… 查看详细 >
技术简介： 项目所属科学技术领域：属于畜牧学领域，主要应用于牲畜饲养行业。主要科技内容：适于机械化操作羊场规划与建造；羊舍和设施、装备与器具开发；全日粮饲料规模育肥技术研究；适于荒漠绿洲区规模…… 查看详细 >
技术简介： 项目属于食品加工技术等科学技术领域。针对传统酱卤禽肉制品行业中面临加工现代化、产品安全性、资源综合利用等发展瓶颈问题，南昌大学和江西煌上煌集团食品股份有限公司产学研合作，以安全、营…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以富源特有的国家级地方猪种-大河乌猪为原料，采用“产、学、研”相结合的组织实施管理模式，产业化开发大河乌猪优质冷却肉，以此来提升东恒集团的产品档次和质量管理水平，增强企业的技…… 查看详细 >
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