技术简介： 该发明公开了一种高弹性美味香肠的加工方法,该方法通过采用将畜禽皮、大豆分离蛋白、肥肉斩拌形成的乳化混合物入冷室-2-4℃放置24-48H使其冷却固化后再作为肉馅原料加入，以及在瘦肉斩拌腌制时…… 查看详细 >
技术简介： (1)课题来源与背景：该项目根据《天津市人民政府与中国农业大学全面合作协议》精神，本着“优势互补、互惠互利、讲求实效、共同发展”的原则，天津农学院食品科学系引进中国农业大学南庆贤教授…… 查看详细 >
技术简介： 肉品加工业是我国农产品加工及食品行业的支柱产业，产值达1.3万亿。肉品的质量主要取决于风味和质构，我国传统腌腊肉制品风味浓郁，但加工技术落后，风味品质难以保障，西式低温肉制品质构适口…… 查看详细 >
技术简介： 中国居民肉类膳食中禽肉占20％(欧美为50％)。近年来，中国禽肉产品形式发生重大改变，一是“活禽”销售逐步被规模化屠宰取代，二是传统“禽肉菜肴”逐渐出现工业化产品，但与此对应的是“原料不…… 查看详细 >
技术简介： 项目通过产学研结合联合攻关,发挥主研单位作为高校的技术优势进行基础研究和产品开发,择重于技术研究,打通技术“瓶颈”,参加单位充分应用其畜牧产业化龙头企业雄厚的经济势力和丰富的市场开发及…… 查看详细 >
技术简介： 动物油脂包括猪、牛、羊脂。它们均有其特有的香味，是其它植物油不能代替的品种，大量用于食品加工业如油炸方便面，糕点起酥，速冻食品，日化行业肥皂、香皂皂基原料的加工，甘油提取等。由于我…… 查看详细 >
技术简介： 1、项目以传统肉制品工艺及产品特性等研究为基础，探讨现代发酵工艺应用于优化改进传统肉制品加工方法，改进产品质量的可行性，筛选出发酵香肠特有发酵剂及其发酵工艺，选用主要是改善风味的变…… 查看详细 >
技术简介： 牛肉干是我国的一种传统肉制品，作为一种休闲食品，深受人们的喜爱。但传统肉干大多质地坚硬，较难咀嚼，风味单调，色泽不佳且含糖量较高，市场消费受到一定的限制。本课题的创新点在于使用微生…… 查看详细 >
技术简介： 动物油脂包括猪牛羊脂均有其特有的香味，是其它植物油不能替代的品种，大量用于食品加工行业如油炸方便面，糕点起酥，速冻食品，日化行业肥皂、香皂皂基原料的加工，甘油提取，氢化油脂等。由于…… 查看详细 >
技术简介： 肌原纤维蛋白是肌肉中最重要的蛋白质,约占肌肉蛋白含量的50%-55%,不仅参与肌肉的收缩,还影响肌肉的嫩度和肉制品的品质,是加工中起主要功能作用的蛋白质。肌原纤维蛋白结构和构象的变化影响凝胶…… 查看详细 >
技术简介： (1)新型肉制品加工技术：鸭肉系列：提供啤酒鸭、樱桃谷酱鸭、桂花鸭、樟茶熏鸭、康贝尔烤鸭等新型鸭系列生产配方与工艺技术。鸡肉系列：腊香板鸡、松花鸡腿、八珍烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡等…… 查看详细 >
技术简介： 该食品采用现代科学配方制作，针对禽蛋中的铜、铁、碘含量低微的特点以及传统皮蛋中高铅、高钠，无铅皮蛋中高锌的弊病精选人体必需营养元素，互补配伍，优化组合，采用讽四代替高钠，使该皮蛋既…… 查看详细 >
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