技术简介： (1)课题来源与背景：该项目根据《天津市人民政府与中国农业大学全面合作协议》精神，本着“优势互补、互惠互利、讲求实效、共同发展”的原则，天津农学院食品科学系引进中国农业大学南庆贤教授…… 查看详细 >
技术简介： 该项目应用领域为农业和和轻工业，针对农畜产品产业化开发产业链中的精深加工与副产物综合高效无害化利用环节。该项目针对预调理肉制品和特色川菜菜肴肉制品工程化技术问题进行研究，对现代肉类…… 查看详细 >
技术简介： ①课题来源与背景;安徽省重点研究与开发项目“传统特色肉制品生产关键技术与新产品开发（1604a0702031）”2016年获安徽省科技厅立项。项目采用产学研结合模式,由蚌埠学院牵头,联合蚌埠市丰牧牛…… 查看详细 >
技术简介： 牛肉干是中国传统产品，深受广大消费者的青睐，其营养丰富、风味独特、耐贮存、食用方便。但长期以来其加工一直沿用传统的工艺，产品口感坚韧、硬度大、色泽灰白，而且大多数是作坊式生产，工艺…… 查看详细 >
技术简介： 针对中国人群饮食普遍存在钙、锌、铁，某些维生素膳食纤维摄入不足，矿质元素利用率较低的现状，以畜禽肉品为主要原料及载体，选择适当的营养素强化剂进行强化，以复合加工处理，制成美味可口，…… 查看详细 >
技术简介： 牛肉干是我国的一种传统肉制品，作为一种休闲食品，深受人们的喜爱。但传统肉干大多质地坚硬，较难咀嚼，风味单调，色泽不佳且含糖量较高，市场消费受到一定的限制。本课题的创新点在于使用微生…… 查看详细 >
技术简介： 动物油脂包括猪牛羊脂均有其特有的香味，是其它植物油不能替代的品种，大量用于食品加工行业如油炸方便面，糕点起酥，速冻食品，日化行业肥皂、香皂皂基原料的加工，甘油提取，氢化油脂等。由于…… 查看详细 >
技术简介： 肌原纤维蛋白是肌肉中最重要的蛋白质,约占肌肉蛋白含量的50%-55%,不仅参与肌肉的收缩,还影响肌肉的嫩度和肉制品的品质,是加工中起主要功能作用的蛋白质。肌原纤维蛋白结构和构象的变化影响凝胶…… 查看详细 >
技术简介： (1)新型肉制品加工技术：鸭肉系列：提供啤酒鸭、樱桃谷酱鸭、桂花鸭、樟茶熏鸭、康贝尔烤鸭等新型鸭系列生产配方与工艺技术。鸡肉系列：腊香板鸡、松花鸡腿、八珍烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡等…… 查看详细 >
技术简介： 乳酸菌不仅对发酵食品品质有着非常重要的影响，而且本身还具有重要的健康作用。但是中国食品用乳酸菌发酵剂产业起步较晚，特别是市场主流产品直投式乳酸菌发酵剂几乎被国外垄断，主要原因是缺乏…… 查看详细 >
技术简介： 羊肉固有的膻味是制约羊肉在中国大部分地区消费的主要问题，以往去除羊肉膻味的主要方法是选择羊的品种、年龄、公羊阉割以及烹调时采用香料掩盖等，这些手段具有很大的局限性。该项目采用清酒乳…… 查看详细 >
技术简介： 鸡肉营养丰富，含蛋白质19.7%、脂肪18.7%、钙8%、磷22.5%、铁5.1%，所含的Fe为血色素铁，硒17.4%，尼克酸含量丰富，是人体不可少的营养成分。含有肌苷酸(IMP)等鲜味物质，且易被人体消化吸收，…… 查看详细 >
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