技术简介： 真空冷冻干燥技术是近年来迅速发展起来的一项食品加工新技术，能干燥果蔬、肉类、海产品等数十种食品，尤其适用于干燥富含易挥发成份的遇热变质的食品。真空冷冻干燥食品（简称冻干食品）能保持…… 查看详细 >
技术简介： 该项目属于食品加工技术领域，具体涵盖了熟食品加工、保鲜技术领域以及餐饮加工技术领域。主要科技内容：(1)在众多的烹饪技法中，烧制和卤制方法是比较容易实现标准化的操作。通过定性定量分析…… 查看详细 >
技术简介： 猪肉由于其生物学组成而成为极易腐败变质的商品，其极高的酶学活性和腐败微生物的生长导致冷鲜肉的货架期极短。因此，冷冻依然是广泛应用于肉制品加工行业的重要手段，可确保肉制品的安全性和长…… 查看详细 >
技术简介： 1.课题来源与背景（1）课题来源：本课题是由广西师范大学、恭城县亿富升农业发展有限公司承担的桂林市科学研究与技术开发计划项目“液熏腊肉的加工工艺及产品质量安全控制技术研究”，合同编号…… 查看详细 >
技术简介： 课题来源与背景：该研究是国家863计划（2002AA248031）“中国传统及特色食品和畜产品生产技术与产品开发”的主要研究内容“金华火腿现代工艺技术研究”。我国目前火腿基本采用简陋作坊式小规模…… 查看详细 >
技术简介： (一)课题来源与背景肌内脂肪的含量和分布是决定牛肉大理石花纹等级的主要因素，当肌内脂肪达到一定比例且分布比较均匀时牛肉断面即呈现出美丽的大理石花纹，这样的牛肉质地鲜嫩、柔软、多汁，是…… 查看详细 >
技术简介： 1.本项目目的是通过添加柠檬酸盐协同磷酸盐作用牛肉背最长肌，得出最佳的柠檬酸盐和磷酸盐（或复合磷酸盐）的配伍比率和最适宜的添加剂量。牛肉的保水性降低主要发生在牛屠宰后，糖酵解产生的乳…… 查看详细 >
技术简介： 该课题通过对冷却羊肉生产过程中的工艺流程设计和综合保鲜技术研究，制定出冷却羊肉的操作规程、企业标准，使冷却羊肉的保鲜期在0～4℃下达到35天以上。确定了五香羊肉、酱羊肉、羊肝酱等产品的…… 查看详细 >
技术简介： 针对传统酱卤禽肉制品的工业化生产面临工艺现代化和生产规模化、品质质量的标准化和安全性、资源综合利用等发展瓶颈问题,南昌大学和江西煌上煌集团食品股份有限公司产学研合作,以中式传统酱卤禽…… 查看详细 >
技术简介： 简要技术说明：2005年11月，由江苏省食品集团有限公司、南京农业大学共同承担的江苏省科技成果转化专项资金项目--“苏食冷却肉生产工艺和全程质量控制技术”（BA2005009）获准立项。项目组根据…… 查看详细 >
技术简介： 本研究项目属于畜牧兽医学科的家禽养殖和禽产品深加工领域。技术原理：通过营养调控技术来提高肉鸡生产性能和改善鸡肉品质,即通过向肉鸡饲料中添加适量的番茄红素复方等营养源来提高肉鸡生产性…… 查看详细 >
技术简介： 安全、高效食品保鲜新材料环氧乙烷高级脂肪醇（HAOO）合成与天然保鲜剂研究;蛋壳多孔介质多场耦合传质机理研究（国家自然科学基金项目编号：31071578）;蛋品加工技术研究与产品开发（湖北省科技…… 查看详细 >
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