技术简介： 摘要：本发明公开了一种烤鸭风味鸭肉火腿，由包括如下重量份的原料制备而成：干腌后的鸭肉：50-85份，切丝的鸭皮：7-15份，鸭油：3-7份，冷水：12-18份，品质改善剂：3.5-4.5份。该烤鸭风味鸭肉…… 查看详细 >
技术简介： 本发明公开了一种果蔬馅红酒肉排及其加工工艺，所述果蔬馅红酒肉排由肉馅和果蔬馅料加工而成，所述肉馅由原料肉和辅料加工而成，其中原料肉由精修后腿猪肉、猪肥膘制成，辅料由精盐、味精、黑胡…… 查看详细 >
技术简介： 摘要：本发明公开了一种粤式白切鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：首先，将姜和葱切丝，按重量比为1：1-2添入净膛鸡的鸡腔；之后共进行三次“浸”鸡和三次冷却，其中，浸鸡水温保持在80…… 查看详细 >
技术简介： 摘要：本发明涉及酱卤肉制品定量风味调制方法，包括：对肉制品原料进行预处理后备用；将卤制料液进行油水分离，得到定量卤制液和调味油；将定量卤制液和处理后的肉制品原料按比例混合，依次进行…… 查看详细 >
技术简介： 摘要：本发明公开了一种长保质期营养保健台湾香肠，其特征在于，所述香肠由以下质量百分比的原料制成主料55~70%，辅料15~25%，中草药提取液5~10%，调味料8~12%，添加剂2~4%。它配伍合理，营养均…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介卤禽制品是中式传统肉制品的经典种类，如扒鸡、烧鸡、白切鸡等，充分体现了中式菜肴加工的精华，但由于其原料要求各异，制作工艺复杂，火候控制要求高，加工时间长，费工费时，生产…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介本技术综合国外先进的肉制品发酵技术，筛选适宜我国消费者喜好的发酵剂，调整加工工艺，生产出适合我国国情的发酵香肠制品，该产品精确控湿控温，可进行常年化生产，产品质地均一，…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介休闲肉粒是我国传统特色肉制品，因其含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、矿物质以及维生素等营养成分，且便于携带、贮藏时间较长，深受广大消费者的喜爱。目前，传统肉粒的制备方法原料…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介研究所开发的定量卤制技术克服了传统卤制工艺的缺陷，通过精确优化原料与香辛料的工艺配比，结合工程化卤制、节能干燥技术，建立了酱卤肉产品定量卤制工程化技术体系，为国内首创。2…… 查看详细 >
技术简介： 采用普通猪肉，运用独创的新技术，制成新型肉丸。该产品的主要特点是：食味鲜嫩，克服了传统肉丸烧煮后肌肉收缩变老，添加淀粉类辅助料时食味变差等缺点。产品得率高，每公斤猪肉可加工2.5-3公…… 查看详细 >
技术简介： 1成果简介本项目设计了一种低温精细切割粉碎设备，尤其是一种针对纤维性食品的低温精细切割粉碎设备。该设备结合了回转圆盘式粉碎和气流分级技术，其原理是食品颗粒经由螺旋输送机送入粉碎室，…… 查看详细 >
技术简介： 中式肉制品是以精选各种蹄、尾、头、胴体等各部分原料，经科学制造的一大类制品，采用的方式有红烧、酱制等。此类制品、色、香、味、形俱佳，营养丰富，具有浓郁的地方特色，许多产品拥有悠久的…… 查看详细 >
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