技术简介： 基本情况：“肉类绿色制造加工新技术”利用天然香辛料腌制，低温上色增香，最高加工温度不超过130℃；采用“非油炸、非卤煮、非烧烤、非烟熏”的新型加工工艺，在保证肉制品色、香、味的同时，…… 查看详细 >
技术简介： 癌症是由环境因素造成的，而作为主要环境因素的饮食，则成为人们日益关注的焦点。油炸、烟熏、烧烤、老卤煮制产生的有害物质对健康构成严重危害。传统禽肉制品-烧鸡深受人们喜爱，其加工技术几…… 查看详细 >
技术简介： 鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，由于鹅肉中脂肪含量11％，比鸡、鸭都要高，所以吃起来美味可口；鹅肉的脂肪易于消化，因为其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸-亚油酸占…… 查看详细 >
技术简介： 成果技术指标、水平及国内外对比情况该项目是将畜禽屠宰废弃血液应用挤压膨化加工转化为动物性蛋白饲料(血粉)。通过加工可改善血粉的适口性，提高消化率15%，延长血粉的贮藏期。应用范围及市场…… 查看详细 >
技术简介： 一种富营养多肽肉松的加工方法，其特征在于包括如下步骤：原料处理：将原料肉处理、清洗后置于冷室内至少12小时，至肉中心温度2℃，然后将其绞为肉粒；斩拌乳化：将上述原料肉放入斩拌机内，低…… 查看详细 >
技术简介： "川味肉制品保藏技术研究"成果是西南民族大学和四川罗城牛肉食品有限公司合作，自拟项目并投资研究、生产的。该项目利用中链脂肪酸月桂酸保持川菜肉制品的风味、利用复合生物防腐剂和可食膜双层…… 查看详细 >
技术简介： 优质牛肉小包装冷却保鲜技术，是指对屠宰后的育肥牛，及时进行分割，取含盘腱少且品质优良的牛肉，用有机保鲜液涂膜处理并采用复合保鲜膜包装，经降温预冷后供应超市或连锁店的一种肉类贮藏保鲜…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介本技术攻克了冷鲜羊肉初始菌数控制、汁液流失和色泽稳定控制、货架期延长技术，降低了冷鲜羊肉预冷损耗，改善了宰后羊肉肉质和色泽，使冷鲜羊肉的初始菌数降低到103cfu/g以下，汁液…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介本技术综合国外先进的肉制品发酵技术，筛选适宜我国消费者喜好的发酵剂，调整加工工艺，生产出适合我国国情的发酵香肠制品，该产品精确控湿控温，可进行常年化生产，产品质地均一，…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介休闲肉粒是我国传统特色肉制品，因其含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、矿物质以及维生素等营养成分，且便于携带、贮藏时间较长，深受广大消费者的喜爱。目前，传统肉粒的制备方法原料…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介研究所开发的定量卤制技术克服了传统卤制工艺的缺陷，通过精确优化原料与香辛料的工艺配比，结合工程化卤制、节能干燥技术，建立了酱卤肉产品定量卤制工程化技术体系，为国内首创。2…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介卤禽制品是中式传统肉制品的经典种类，如扒鸡、烧鸡、白切鸡等，充分体现了中式菜肴加工的精华，但由于其原料要求各异，制作工艺复杂，火候控制要求高，加工时间长，费工费时，生产…… 查看详细 >
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