技术简介： 禽肉是高蛋白低脂肪食物,为世界第一大类动物蛋白。2019年,我国禽肉产量2239万吨、产值6000亿元,比上年增长12.3%。在《中国居民膳食指南》和《健康中国行动（2019-2030年）》中,禽肉是优先推荐摄…… 查看详细 >
技术简介： 依据ＲＤＡ值，在参比猪肉中已测定营养素含量的前提下，通过添加营养平衡剂及营养素，利用工程原理对营养素进行配方设计与组织工程的重新组合，研制出了一种营养合价、营养素比例平衡，符合人体…… 查看详细 >
技术简介： 《鹅胴体分割标准及特色产品加工技术研究》项目制定了肉鹅加工原料的收购标准和分割产品(带骨、带皮分割肉鹅和无骨、无皮分割肉鹅)的技术要求与产品标准，解决了企业收购和分割工艺无标准可依的…… 查看详细 >
技术简介： 水晶蛋白冻由猪皮经过特殊工艺精制而成，富含胶原蛋白、胱氨酸等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。该产品外观晶莹剔透，口感爽滑舒适，老少咸宜，同时还具有强筋壮体、抑制肥胖、美肤…… 查看详细 >
技术简介： 本项目旨在应用微生物适度发酵来部分取代亚硝酸盐，降低肉制品中亚硝酸盐的添加量和残留量，减少亚硝胺的形成，并赋予制品特有的发酵香味、质地和色泽。为消费者提供美味、优质、有益健康的低硝…… 查看详细 >
技术简介： 一、任务来源该成果来自河南省教育厅青年骨干教师资助计划项目《花生蛋白功能性及其在肉制品中应用研究》,计划公布文号：河南省教育厅教高〔2008〕708号,项目下达编号为185号。二、应用领域、技…… 查看详细 >
技术简介： 1.巴美肉羊屠宰性能和产肉性能的研究发现巴美肉羊活体重、胴体重、胴体深、眼肌面积、肋肉厚度、净肉质量、高等级肉产量明显高于其他品种。具有很高的产肉性能2．巴美肉羊肉品品质的研究巴美肉…… 查看详细 >
技术简介： 本项目建立了牛肉菌落总数、pH值和TVB-N值的定量预测模型,模型的预测性能良好;建立了牛肉新鲜度的神经网络分级识别模型,判别准确率达95%;建立了基于计算机视觉技术的牛肉新鲜度分级识别模型,模…… 查看详细 >
技术简介： 本次项目来源于2012年福州大学生物科学与工程学院与福建省红太阳精品有限公司联合研究的“卤蛋生产工艺的优化及其产业化”的横向课题。卤制品是我国历史悠久的一大传统制品,倍受广大消费者喜爱…… 查看详细 >
技术简介： 本发明复合菌变温发酵降低肉制品生物胺的发酵剂及发酵方法属于肉食品生物发酵技术领域,涉及一种采用复合菌变温发酵降低发酵肉制品生物胺的方法。在被发酵的肉品中一次性混入复合菌,然后先进行戊…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以朗德鹅肉为原料,系统研究了鹅肉原料肉冻结工艺、淀粉对鹅肉灌肠凝胶特性影响、低钠鹅肉灌肠加工技术及鹅肉灌肠质构改良配方和去腥技术,形成了朗德鹅肉风味灌肠加工新工艺.项目取得以下…… 查看详细 >
技术简介： 目前,我国鸡蛋年产量超过3000万吨,约占世界鸡蛋产量的43%。由于蛋壳、蛋膜占禽蛋组成的10%～12%,按照这个比例计算,蛋壳蛋膜全年产出量超出300万吨。目前,这些蛋壳只有少量用于生产加工动物饲料…… 查看详细 >
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