技术简介： 1.背景简介发酵肉制品的典型代表，因具有独特的风味和较高的营养价值，深受消费者喜爱。我国发酵肉制品大多采用自然发酵，存在生产周期长、成本高、对自然环境依赖性强等缺点，挖掘具有优良发酵…… 查看详细 >
技术简介： 香肠专用衍生物系由原淀粉经科学配方，采用先进工艺研制而成。它保持了原淀粉的化学性质，而改变了原淀粉的部分物理性质，具有一系列优良特征：较低的平均分子量、较高的渗透压、较低的热粘度、…… 查看详细 >
技术简介： (1)研究与不同生产条件相适应的宰后畜禽屠体冷却工艺和排酸工艺对不同肉类肉品失重、外观、色泽、组织状态、冷却耗能等的影响，筛选出适应不同畜禽肉类预冷工艺和冷却排酸工艺；进行保鲜剂法延…… 查看详细 >
技术简介： 肉制品按加工温度的不同，有高温和低温肉制品之分。低温肉制品已风靡欧美市场，成为世界性产品。而中国仍以高温肉制品为主，这种加工形式较适合食品行业卫生条件相对差、冷链不完善的状况。随着…… 查看详细 >
技术简介： 该项目系国家十五863计划课题“中国传统及特色食品和畜产品生产技术与产品开发”的研究开发成果，获得国家发明专利3项，通过国家技术鉴定，技术水平国际先进、获教育部科技进步一等奖（2006），…… 查看详细 >
技术简介： 随着中国经济的快速发展和人民生活的日益提高，冷冻食品的时代已经形成，从生产厂家的冷藏库、冷藏系列销售商的冷藏柜以及消费者家中的冰箱、冰柜，形成了一条完整的冷藏链，为冷冻仪器提供了前…… 查看详细 >
技术简介： 该发明川菜熟食肉制品保持风味的加工方法属于熟食品加工技术，特别涉及一种25℃条件下保藏也能保持川菜风味的加工方法及制品。加工方法的步骤（1）熟制川菜菜肴、（2）用红景天醇提物和中链脂肪…… 查看详细 >
技术简介： 该技术应用化学沉降法，使用食品添加剂(无副作用)阻降，可快速、简单、高效地将血清和血红蛋白分离开来，血清(浆)广泛用于肉制品加工，面制品等许多行业。血红蛋白(红血球)经除腥等技术加工。除…… 查看详细 >
技术简介： 水禽（鸭、鹅）饲养是农民脱贫致富、发展农村经济的主要途径之一，据统计，2018年我国水禽出栏量达35亿羽左右，占全世界80%以上，已成为世界第一大国。然而，我国的水禽加工率不足20%，存在屠宰…… 查看详细 >
技术简介： 本发明提供了一种羊肉嫩化剂。它包括重量组成为1～1.5份的焦磷酸钠，2.5～3.0份的三聚磷酸钠，1～1.5份的六偏磷酸钠和1.5～2.O份的氯化钙。使用时将上述比例嫩化剂充分混匀，用饮用水配制成10％…… 查看详细 >
技术简介： 该技术适用于板鸭半成品、成品和香肠、肉干、肉松等食品的防腐保鲜。应用微波能电场可使构成微生物内部高分子化合物受超高频率剧烈振动，分子间互相摩擦，发生热效应，使微生物的细胞膜破裂，引…… 查看详细 >
技术简介： 我国每年屠宰各种畜禽约８亿头（只），约产血７０万吨，因此有着丰富的畜禽血液资源。但对血液的利用很差，大量随污水流失，既浪费资源又污染环境。该成果系以猪、羊血液为主要原料，以高温低盐…… 查看详细 >
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