技术简介： 发酵香肠作为一种风味独特，可常温下长时间保藏的高档肉制品，多年前已经在欧洲和美洲等地风靡。近年来随全球一体化进程的推进，发酵香肠在日本等亚洲国家也开始流行，但是，由于东西方饮食消费…… 查看详细 >
技术简介： 该项目针对养猪业存在的问题，也为了适应提高人民生活质量，确保消费者健康的需求，适应市场经济的需求，研究解决安全优质猪肉及制品生产中的关键技术，建立安全优质猪肉及制品生产、销售示范基…… 查看详细 >
技术简介： 该项目在科技部农业科技成果转化资金、科技型中小企业技术创新基金和湖南省科技计划等项目支持下，针对动物软骨利用率低，硫酸软骨素传统分离提取方法提取率低、成本较高、产品质量差、环境污染…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以板油或肥膘为原料，采用新技术脱除胆固醇，然后将其按一定比例与植物油配合制成半流体状的食品混合油。该项脱除猪油中胆固醇技术是采用物理法脱除猪油中的胆固醇，能将其中游离胆固醇完…… 查看详细 >
技术简介： 中国肉制品加工业仍处于初级发展阶段，深加工产品的比重仅为肉类总产量的4%，远低于国外的40%，虽然随着中国肉制品加工技术的不断发展，国外西式肉制品加工技术不断引进以及行业内技术人员共同…… 查看详细 >
技术简介： 中国鸡蛋2016年产量约2,900万吨,占世界总产量的42.0%,人均消费量世界第一。但蛋粉、蛋清低聚肽、蛋黄油和蛋黄卵磷脂等现代蛋制品的加工比率不足5%,远低于发达国家平均30%-50%的水平。且存在产品…… 查看详细 >
技术简介： 本成果利用番茄皮渣具有良好的持水性、抗氧化性和持油性的特点，通过将番茄皮渣超微粉碎后复配制成香肠。由于番茄皮富含番茄红素，而番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血…… 查看详细 >
技术简介： 肉类产业是中国第一大食品产业，占食品工业总产值的12%，中国的肉类生产消费以生鲜肉为主，约占70%。生鲜肉包括热鲜肉、冷却肉和冷冻肉三种形式。冷却肉是指牲畜宰后经过充分冷却，并在后续的加…… 查看详细 >
技术简介： 成都大学建有包括肉类加工四川省重点实验室、食品加工四川省高校重点实验室、成都市肉类工程中心、四川省功能性食品行业中心等研发平台，配套有完善的食品工艺、生物发酵、安全监测、冷链控制、…… 查看详细 >
技术简介： 该课题组生产的产品用面粉通过牛肉粒外包裹面身的做法大大的降低了牛肉用量，降低生产成本。且无当前市面所见纯牛肉粒、牛肉干对原料整齐度的高要求，降低选材成本。该技术相对成熟，产品现处于…… 查看详细 >
技术简介： 中国鸭鹅屠宰量占全世界80％左右，年产值2000多亿，已成为农业增效，农民致富的支柱产业。中国鸭和鹅主要以初加工白条为主，深加工率低，仅为17.8和11.4％；产品比较单一，大多都是传统作坊加工…… 查看详细 >
技术简介： 毛肚是人们喜爱的火锅烫菜，据专家测算，在全国火锅行业每年30万吨的消耗量中，重庆就约占5万吨。由于新鲜毛肝感观效果差，不易咀嚼，营养也不易被人体吸收，因此，人们往往喜食发制过的毛肚。…… 查看详细 >
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