技术简介： 冷鲜猪肉与水禽制品蛋白质含量丰富，易滋生微生物，尚缺乏有效的控制措施，存在贮藏运输不方便、产品损耗大、过期的肉制品不容易得到处理等问题，严重制约着相关企业的发展。该项目针对冷鲜猪肉…… 查看详细 >
技术简介： 该项目首次进行了骨泥资源安全深度开发的研究，充分利用中国丰富的畜禽肉类资源及分割过程中产生大量廉价的鲜骨和碎肉资源，采用微生物发酵等高新技术，研发富含多肽、有机钙等易于人体吸收的营…… 查看详细 >
技术简介： 该成果为国家"863"计划项目的阶段性研究成果。该成果适用于传统畜禽腌腊制品(火腿、风鸡、风鸭、中式培根等)的现代工艺技术改造的新产品开发，采用"低温腌制、中温发酵、高温成熟"的现代工艺及…… 查看详细 >
技术简介： 选用优质全净膛家禽为原料，以优质啤酒为主要辅料，配以增鲜、增香、嫩化、抗氧化和多种保键功能作用的复合调料，经科学配制及采用现代先进工艺手段精制而成的速冻禽系列产品，包括啤酒鸡、啤酒…… 查看详细 >
技术简介： 牛肉松是中国传统产品，深受广大消费者的青睐，其营养丰富、风味独特、耐贮存、食用方便。传统的牛肉松生产是将牛肉煮烂后再经过搓松、炒松软得到的产品，但产品口味比较单一，而且大多数是作坊…… 查看详细 >
技术简介： 冷却肉的保鲜是涉及生产各环节的重大技术问题。自1999-2003年的五年研究中，以冷却肉保鲜和质量安全为突破点，开展了全方位的研究。1、延长冷却猪肉货架期纯天然复合性保鲜剂研究。2、提出了“…… 查看详细 >
技术简介： 该项目重点进行了牛、猪肉持水性、牛肉专用腌制剂、小包装嫩化牛排和无淀粉低温牛肉制品的开发研制。选择十三腌制剂进行反复试验，筛选出HN1、HN2型腌制剂，HN1具有提高保水性的作用，HN2具有促…… 查看详细 >
技术简介： 大豆组织蛋白的蛋白质含量高，具有良好的咀嚼性和一定的保水性、亲油性和乳化性。但它含有豆腥味和胀气因素，限制了其在食品中的应用。该研究应用简便易行的方法除去豆腥气味和胀气因素，其棉子…… 查看详细 >
技术简介： 该技术采用动物的软骨组织、甲壳动物的甲壳素、海带和海藻酸等多糖，研究并完善活性蛋白多糖的分离、提取、精制、和微生物发酵、真空化学降解等技术的研究，并经过工艺放大完成规模化的工艺流程…… 查看详细 >
技术简介： 以鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等珍禽为原料，经低温腌制工艺，运用先进加工工艺技术，引用微波发生器处理原料，使产品色泽金黄，干爽适度，咸辣甜鲜等诸味协调，回味悠久。目前，该系列产品经广州市美…… 查看详细 >
技术简介： 项目背景：中国肉鸭年出栏35亿只，鹅出栏8亿只；山东省肉鸭出栏达12亿只，鹅出栏1200多万只，约占全省家禽出栏量的三分之一，占全国水禽出栏量三分之一。中国水禽屠宰加工产生的腹脂、皮脂、血…… 查看详细 >
技术简介： 永达公司是一家集肉种鸡繁育、饲料生产、商品鸡养殖、屠宰加工、鸡肉熟制品加工、冷藏配送、国际贸易为一体的大型肉鸡产业化龙头企业。公司技术中心为国家级企业技术中心。随着公司生产规模的扩…… 查看详细 >
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