技术简介： 该研究成果以充分的试验数据探明了金华火腿色、香、味形成的过程和原因，在国内属于首创和领先水平。该项目在火腿加工工艺理论上的突破，为提高火腿加工质量、降低成本、缩短生产周期、提高经济…… 查看详细 >
技术简介： 在国家水禽产业技术体系“水禽肉类加工”岗位专家基金（CARS-43-17）,国家自然科学基金“鹅肉ROS形成对宰后caspase介导细胞骨架蛋白降解的影响”（31101309）,浙江省公益性项目“浙东地区传统特…… 查看详细 >
技术简介： 本实用新型涉及一种奶牛蹄套,其包括与牛蹄外形相适应的套体;套体包括底面以及沿底面周向设置的前、后侧壁;套体为软体塑料制成的一体结构;前、后侧壁是沿底面的边沿向外延伸形成的一体结构;后侧…… 查看详细 >
技术简介： 课题来源与背景：该研究是国家863计划（2002AA248031）“中国传统及特色食品和畜产品生产技术与产品开发”的主要研究内容“金华火腿现代工艺技术研究”。我国目前火腿基本采用简陋作坊式小规模…… 查看详细 >
技术简介： 江苏是全国鹅业的领头雁，扬大农学院率先进行了大鹅综合加工产业化工程的研究，引导大鹅的综合加工朝多样化、系列化、工厂化和绿色化方向发展。可进行五大生产线的设计(屠宰线、分割速冻线、深…… 查看详细 >
技术简介： 该项目应用领域为畜牧产业中畜产品生产、加工与贮藏，针对农畜产品加工工程化。项目针对肉牛产业副产物清洁化加工技术薄弱、综合利用率低，产业总体效益难以提高等关键共性问题，围绕优质罐头牛…… 查看详细 >
技术简介： 在肉制品中使用褐藻酸钠无磷保水剂克服了磷酸盐保水剂的风味怪异、组织结构粗糙、影响机体的钙磷平衡、被肌肉中的酶所水解的缺点，低分子量褐藻酸钠极大改善了肉制品的保水性和组织状态，以提高…… 查看详细 >
技术简介： 乳化工艺对乳化肉制品的质量起决定性作用,不同乳化工艺对肌原纤维结构和蛋白质构象的影响不同,而肌原纤维结构和蛋白质构象的变化影响肉糜的乳化稳定性、质构、流变学特性和感官品质等。食盐是乳…… 查看详细 >
技术简介： 中国猪肉年消费量占所有肉品年消费量的60%以上，而作为猪肉核心源头的生猪产业是决定猪肉产品品质安全乃至关系国计民生的重要产业，随着猪肉品质安全标准提高及环境保护力度加大，对生猪产业提…… 查看详细 >
技术简介： ①课题来源于背景：“传统风干牦牛肉加工过程中水分迁移规律研究”科研成果来源于甘肃省省级科技计划项目（甘肃省自然科学基金）“传统风干牦牛肉加工过程中水分迁移规律研究”,17JR5RA155,2017…… 查看详细 >
技术简介： 1、任务来源本项目与现代发酵提升传统肉制品品质和安全技术相关的7个项目的整合,其中国家项目2项,省级项目3项,市级项目1项,厅级项目1项。2、技术原理及性能指标项目将微生物发酵、生物酶解、自…… 查看详细 >
技术简介： 调理肉制品的风味品质是影响消费者购买产品的一个重要影响因素。目前其风味品质受原辅料构成、工艺条件等因素影响,且在加工过程中原辅料之间的互作尚不清楚。其次,调理肉制品加工品质基础数据缺…… 查看详细 >
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