技术简介： ①课题来源与背景：国家自然科学基金：传统酱卤禽肉制品火候控制机制研究（编号：31271895）、河南省教育厅科技攻关计划项目：香辛料在道口烧鸡风味调制中的技术研究（编号：2011A550010）。道…… 查看详细 >
技术简介： 内蒙古自治区是我国重要的畜牧业产地之一,盛产羊肉,味美色香的羊肉深受人们喜爱。然而,冷鲜羊肉表面营养物质丰富,水分充足,无疑成为微生物生长繁殖的天然培养基,而且市售的冷鲜羊肉常暴露于空气…… 查看详细 >
技术简介： 鸡、鸭和鹅等禽类肉蛋白质含量高，胆固醇和饱和脂肪酸含量低，为重要的肉类食物。湖南省鸡、鸭和鹅等禽肉类资源丰富，发展鸡、鸭和鹅等禽肉类加工，对发展我省禽类生产，提高农民、企业和地方的…… 查看详细 >
技术简介： 近年来，食品的消费模式特别是脂肪的消费发生了很大的变化，高脂食品的消费减少，低脂食品的消费不断增加。单纯减少食品配料中的脂肪含量会给产品风味、质构和口感等特性带来一系列的变化，但如…… 查看详细 >
技术简介： 味觉传感器装置不仅可以检测牛肉汤汁，也可以适合各类食品味觉成分的定量定性检测，根据检测的样品的不同，构建不同的数学模型及相应的数据库。 查看详细 >
技术简介： 丙二醛(MDA)是一种致癌、致突变物质，产生于含不饱和脂肪酸的肉类食品中，是肉类食品在加工和贮藏过程中形成和积累的一种氧化有害物质，也是肉类食品中的一种潜在的氧化安全隐患。MDA含量达到0.…… 查看详细 >
技术简介： 1.项目所属的科学技术领域及产业背景：该项目以低温贮藏肉制品品质控制关键技术为核心，属于食品科学技术领域肉加工技术学科。中国肉制品产值超过1万亿，生产和消费总量近30年稳居世界第一。湖…… 查看详细 >
技术简介： “百膳烤鸭”加工工艺是在“北京烤鸭”传统工艺基础之上，结合腌制工艺、真空包装杀菌工艺为一体的综合加工工艺。其加工制作的产品风味独特，咸淡适度，香酥可口，适应不同地区消费者的食用习惯…… 查看详细 >
技术简介： 主要研究内容：对利用鸭肉、鸭腿、鸭翅、鸭脖、鸭肝、鸭心、鸭骨、鸭皮、鸭爪、鸭舌、鸭血、鸭肠等鸭全身各部位开发产品进行了研究。包括将自主研发的乳源功能肽（乳清蛋白肽、酪蛋白肽）作为天…… 查看详细 >
技术简介： 采用健康优质的兔肉为原料，选用合适的香辛料，脱去了兔腥味，并保留兔肉的特色和全部营养成份，利用蒸汽烘干和远红外烘烤等方法脱水，降低食品的水分活性，使AW＜0.7，抑制微生物的繁殖。采用…… 查看详细 >
技术简介： 项目采用低温冷却、真空包装、低温杀菌或添加天然绿色防腐剂等集成技术措施与车间控温及冷链贮运相结合，控制微生物的污染与繁殖，使非二次杀菌产品保存7℃下达7天，二次杀菌产品7℃下达60天，…… 查看详细 >
技术简介： 选用优质全净膛家禽为原料，以优质啤酒为主要辅料，配以增鲜、增香、嫩化、抗氧化和多种保键功能作用的复合调料，经科学配制及采用现代先进工艺手段精制而成的速冻禽系列产品，包括啤酒鸡、啤酒…… 查看详细 >
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