技术简介： 该项目针对市场的发展趋势，立足于解决该省肉鸭产业发展遇到的问题，着手于冰鲜鸭肉产品加工技术的研究，现代综合利用技术的开发应用，采用先进的现代技术体系，使冰鲜产品加工的科学化、工艺现…… 查看详细 >
技术简介： 肉肠增香剂不是化学合成的增香香料，是用人体需要的天然氨基酸和维生素复合而成的肉味增香剂，其香气属肉香味。产品经两年存放不变质。经试验，将该产品加入各类肉火腿肠、香肠、腊肠或各种肉罐…… 查看详细 >
技术简介： 乳酸喷淋设备可以显著降低胴体表面细菌总数，有效控制冷却肉质量安全。采用雾化喷淋冷却技术，喷淋持续时间在8h以上能将24h干耗损失降至1％以下，为企业节省费用800万，对对接廊进行了改造，同…… 查看详细 >
技术简介： 该成果属于农副产品高值化利用领域。随着中国畜禽养殖业的迅猛发展，畜禽副产品脑干、胆囊、软骨、肺等加工量急剧增加，每年已高达数百万吨。40％左右的动物副产品被遗弃，造成极大的资源浪费和…… 查看详细 >
技术简介： 该项目重点进行了牛、猪肉持水性、牛肉专用腌制剂、小包装嫩化牛排和无淀粉低温牛肉制品的开发研制。选择十三腌制剂进行反复试验，筛选出HN1、HN2型腌制剂，HN1具有提高保水性的作用，HN2具有促…… 查看详细 >
技术简介： 大豆组织蛋白的蛋白质含量高，具有良好的咀嚼性和一定的保水性、亲油性和乳化性。但它含有豆腥味和胀气因素，限制了其在食品中的应用。该研究应用简便易行的方法除去豆腥气味和胀气因素，其棉子…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以传统肉制品工艺及产品特性等研究为基础，探讨现代发酵工艺应用于优化改进传统肉制品加工方法，改进产品质量的可行性，通过产品特性、加工工艺、发酵剂、加工控制与优化等系统研究，提出…… 查看详细 >
技术简介： 随着肉制品加工业的不断发展，牛肉中的肌肉组织和脂肪组织得到了充分利用，被加工成各种各样的食品，其中很多食品如牛肉干、牛肉火腿等产品都实现了工业化生产，而对于牛板筋的加工技术还有待提…… 查看详细 >
技术简介： 一、内容简介：采用传统工艺生产的牛肉干，产品有着干、硬、口感差，易氧化等特点，严重影响产品的品质，制约着牛肉干的消费。软质牛肉干采用理化方法（滚法和酶法）和提高水分含量相结合的技术…… 查看详细 >
技术简介： 本项目是一项适用于中式肉制品现代加工及畜禽副产资源综合利用的加工技术创新成果。我国是肉类生产和消费大国，动物副产资源丰富，但肉品加工技术相对落后，副产资源利用率低，附加值低，且严重…… 查看详细 >
技术简介： 裸燕麦是我国的特色作物，分布十分广泛，其加工过程中产生的裸燕麦麸皮中含有大量的活性多糖，具有很好的营养价值。研究表明，燕麦多糖的主要活性成分是β-葡聚糖，其具有降血糖、降血脂、抗肿…… 查看详细 >
技术简介： 该项目执行过程中进行了熟化火腿中天然复配抗氧化剂的应用研究和包装火腿的保鲜研究：1、应用Rancimat法，对熟成火腿中天然复配抗氧化剂的品种筛选、复配比例下进行了研究，确定了适宜添加的安…… 查看详细 >
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