技术简介： 该项研究确定了亚硝基血红蛋白以及糖基化亚硝基血红蛋白制备及其微胶囊化的关键技术；确定了猪血清蛋白抗氧化肽制备工艺；确定了血红素提取工艺并对其进行微胶囊化以提高产品稳定性；确定了超声…… 查看详细 >
技术简介： 主要内容及技术经济指标：项目针对中式卤煮肉制品加工面临的产品质量不稳定、褪色快、货架期短等问题，从肉品冰温贮藏、乳化重组、标准化加工、凝胶成型和护色保鲜5个方面攻克多项关键技术，发…… 查看详细 >
技术简介： 食品安全问题已经引起世界各国人民的高度重视，由于肉制品自身的特性，在自然环境中容易腐败变质。肉制品在冷却过程中特别是在20℃～60℃温度范围内，细菌特别容易繁殖，因此熟肉应该尽快地冷却…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以板油或肥膘为原料，采用新技术脱除胆固醇，然后将其按一定比例与植物油配合制成半流体状的食品混合油。该项脱除猪油中胆固醇技术是采用物理法脱除猪油中的胆固醇，能将其中游离胆固醇完…… 查看详细 >
技术简介： 中国肉制品加工业仍处于初级发展阶段，深加工产品的比重仅为肉类总产量的4%，远低于国外的40%，虽然随着中国肉制品加工技术的不断发展，国外西式肉制品加工技术不断引进以及行业内技术人员共同…… 查看详细 >
技术简介： 1.性能指标针对冰温控温要求高、预冷时间长、预冷不均匀等技术难题,研究开发了冰温鸡肉冰点调节剂,优化了配方和最佳配比,并将冰点调节剂制备成流化冰对鸡肉进行预冷,解决了行业技术难题。经验证…… 查看详细 >
技术简介： 猪肝是一种营养丰富的动物性食品，其蛋白质含量高于瘦猪肉、瘦牛肉和瘦羊肉，且必需脂肪酸也高出猪、牛、羊肉。同时猪肝还是人体必需维生素A、D、叶酸、B、B、B、尼克酸及铁的优良来源。因此营…… 查看详细 >
技术简介： 该项目为纯鸡粉的研制技术开发。该项目技术原理及性能指标为利用现代食品生物工程高新技术（水相抽提、湿法法提取、超微粉碎、生物酶解、热反应生香、微胶囊、喷雾干燥等技术），对活鸡屠宰分割…… 查看详细 >
技术简介： 湘西黄牛牧养量大，在新晃县的“湘西牛市”，牛销售量每年超过30万头。因采用传统的放牧方式饲养，湘西牛肉虽然营养丰富，但肌肉中所含纤维粗韧，食用时令人难嚼难咽，宜食性欠佳，严重制约了湘…… 查看详细 >
技术简介： 污泥、屠宰厂血液、蹄角均属于蛋白废弃物，年产量2000万吨左右，资源化利用十分困难，基于此，湖北大学根据蛋白废弃物均含有蛋白质的共性，首次提出蛋白废弃物多肽转化关键技术，通过对多肽的利…… 查看详细 >
基于红外加热和定向美拉德反应的苏鸡产品现代化加工技术与设备开发
技术简介： 该项研究是江苏省科技富民强县专项行动计划项目(2007-2009，编号BE2007389)。课题组研究人员针对中国传统禽肉制品加工方式落后，如加工设备简陋、产品质量不稳定，而且在油炸、卤煮、高温烧烤或…… 查看详细 >
技术简介： 中式肉制品是以精选各种蹄、尾、头、胴体等各部分原料，经科学制造的一大类制品，采用的方式有红烧、酱制等。此类制品、色、香、味、形俱佳，营养丰富，具有浓郁的地方特色，许多产品拥有悠久的…… 查看详细 >
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