技术简介： ①课题来源与背景：国家自然科学基金：传统酱卤禽肉制品火候控制机制研究（编号：31271895）、河南省教育厅科技攻关计划项目：香辛料在道口烧鸡风味调制中的技术研究（编号：2011A550010）。道…… 查看详细 >
技术简介： 针对传统酱卤禽肉制品的工业化生产面临工艺现代化和生产规模化、品质质量的标准化和安全性、资源综合利用等发展瓶颈问题,南昌大学和江西煌上煌集团食品股份有限公司产学研合作,以中式传统酱卤禽…… 查看详细 >
技术简介： 本研究项目属于畜牧兽医学科的家禽养殖和禽产品深加工领域。技术原理：通过营养调控技术来提高肉鸡生产性能和改善鸡肉品质,即通过向肉鸡饲料中添加适量的番茄红素复方等营养源来提高肉鸡生产性…… 查看详细 >
技术简介： (一)课题来源与背景肌内脂肪的含量和分布是决定牛肉大理石花纹等级的主要因素，当肌内脂肪达到一定比例且分布比较均匀时牛肉断面即呈现出美丽的大理石花纹，这样的牛肉质地鲜嫩、柔软、多汁，是…… 查看详细 >
技术简介： 1.本项目目的是通过添加柠檬酸盐协同磷酸盐作用牛肉背最长肌，得出最佳的柠檬酸盐和磷酸盐（或复合磷酸盐）的配伍比率和最适宜的添加剂量。牛肉的保水性降低主要发生在牛屠宰后，糖酵解产生的乳…… 查看详细 >
技术简介： 猪肉由于其生物学组成而成为极易腐败变质的商品，其极高的酶学活性和腐败微生物的生长导致冷鲜肉的货架期极短。因此，冷冻依然是广泛应用于肉制品加工行业的重要手段，可确保肉制品的安全性和长…… 查看详细 >
技术简介： 课题组对我国传统腊肉开展了广泛的资源调查，分析了我国目前传统腊肉理化指标、微生物指标、风味物质种类及含量，并针对传统腊肉所存在问题进行了攻关研究。对腊肉中优势菌进行了分离和初步鉴定…… 查看详细 >
技术简介： 项目所属科学技术领域：食品加工技术主要内容以优质原料肉为研究对象，利用生物技术对从传统发酵肉制品中分离到的5株植物乳杆菌进行诱变处理，最终筛选到1株具有高效降解胆固醇能力的植物乳杆菌…… 查看详细 >
技术简介： 该项目充分利用猪肥膘肉及营养型果蔬等食物资源，根据肉类和果蔬的生物学特性及人类食物结构与营养需要模式科学配方，组合造型，镶嵌粘合，复合加工制成营养丰富，口感细腻，风味绵长，香气浓郁…… 查看详细 >
技术简介： 该项目利用青海环湖地区的牦牛肉资源，研制出了红烧牦牛肉、卤汁里脊牦牛肉、牦牛板筋等3个系列新产品，并获得3套新产品生产工艺；开发了牦牛肉的腌制和卤汁2套食品配方；制定了“牦牛肉系列休…… 查看详细 >
技术简介： 项目集技术集成和技术应用示范为一体，围绕畜禽产业关键性和共性总是联合攻关，着力解决现实实际生产中的难点和热点问题，基础研究、应用开发与产业化示范相互结合，研发的技术成熟度高，技术应…… 查看详细 >
技术简介： 本项目旨在应用微生物适度发酵来部分取代亚硝酸盐，降低肉制品中亚硝酸盐的添加量和残留量，减少亚硝胺的形成，并赋予制品特有的发酵香味、质地和色泽。为消费者提供美味、优质、有益健康的低硝…… 查看详细 >
客服咨询
400-649-1633
工作日：08:30-21:00
节假日：08:30-12:00
13:30-17:30