技术简介： 一、内容介绍：该技术以畜禽为原料生产传统的咸肉、腊肉、板鸡、板鸭、香肠等禽畜制品。生产工艺采用传统制作与现代科学技术相结合方法，如低温发酵腌制、低温烘烤干燥、真空包装贮藏等现代工艺…… 查看详细 >
技术简介： 该项研究确定了亚硝基血红蛋白以及糖基化亚硝基血红蛋白制备及其微胶囊化的关键技术；确定了猪血清蛋白抗氧化肽制备工艺；确定了血红素提取工艺并对其进行微胶囊化以提高产品稳定性；确定了超声…… 查看详细 >
技术简介： 主要内容及技术经济指标：项目针对中式卤煮肉制品加工面临的产品质量不稳定、褪色快、货架期短等问题，从肉品冰温贮藏、乳化重组、标准化加工、凝胶成型和护色保鲜5个方面攻克多项关键技术，发…… 查看详细 >
技术简介： 食品安全问题已经引起世界各国人民的高度重视，由于肉制品自身的特性，在自然环境中容易腐败变质。肉制品在冷却过程中特别是在20℃～60℃温度范围内，细菌特别容易繁殖，因此熟肉应该尽快地冷却…… 查看详细 >
技术简介： 该项目针对红肠的生产工艺要求，建立HACCP质量管理体系，在此基础上对红肠采用添加防腐剂、二次杀菌等综合处理，使产品的货架期大大延长。同时，研制和开发出了一系列的低温营养肉制品，包括蔬…… 查看详细 >
技术简介： 我国现有肉制品总体上讲，存在着工艺落后、设备陈旧且不配套、配方不合理、质量不稳定、卫生不合要求，甚至某些有害物质严重超标、产品品种少、高档产品更少、缺少技术储备等一系列问题，产品质…… 查看详细 >
技术简介： 牛肉是一种蛋白质含量高、淀粉含量低的原料。传统的牛肉于类制品在脱水干燥过程中肉质地会因脱水收缩而硬化，使产品口感坚硬，肌纤维化加重，而且，传统方法生产的牛肉干是由牛肉直接切制成型，…… 查看详细 >
技术简介： (1)课题来源与背景：该项目根据《天津市人民政府与中国农业大学全面合作协议》精神，本着“优势互补、互惠互利、讲求实效、共同发展”的原则，天津农学院食品科学系引进中国农业大学戴瑞彤副教…… 查看详细 >
技术简介： 该项目主要技术原理是宰检验、屠宰放血、剥皮刷净、剔除内脏、宰后检验、分离整理成粗制品，然后在此基础上，根据不同产品的要求，用烤、熏、煮、蒸、腌等方法，加工成不同风味的系列产品。现共…… 查看详细 >
技术简介： 项目简介：全蛋白鸡肉肠加工技术研究是以鸡肉(胸肉、腿肉、修整碎肉)为原料从鸡肉制品加工的基础添加剂的优选入手，研究不同种类的脂肪对特征风味的影响；多种功能性辅料的工程搭配提高鸡肉制品…… 查看详细 >
技术简介： 1.性能指标针对冰温控温要求高、预冷时间长、预冷不均匀等技术难题,研究开发了冰温鸡肉冰点调节剂,优化了配方和最佳配比,并将冰点调节剂制备成流化冰对鸡肉进行预冷,解决了行业技术难题。经验证…… 查看详细 >
技术简介： 酱卤肉制品种类繁多,风味各异,深受广大消费者喜爱。但目前我国酱卤肉制品加工存在着货架期短、产品色泽不稳定、标准化困难等问题,严重制约着酱卤肉制品加工业的发展。根据项目计划任务,研究分析…… 查看详细 >
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