技术简介： 项目来源：河南省重大科技攻关项目（161100110800）;“十三五”国家重点研发计划项目（2018YFD0401200）;十二五”国家科技计划课题（2012BAD28B02-02）。技术领域：该研究属于低温肉制品品质评…… 查看详细 >
技术简介： 该项目将食品加工前沿生物技术，现代食品发酵技术，发酵肉制品质量安全控制等应用于肉类产业关键的加工环节，进行生物发酵提升传统腌腊肉制品品质和安全性，开发适应现代消费需求的安全、营养及…… 查看详细 >
技术简介： 由于牦牛、藏系羊生活在平均海拔3000米以上的高寒地区，其牦牛蹄、藏系羊蹄具有毛孔小、皮厚、蹄夹坚硬不易脱落的特点。该项目针对牦牛蹄、藏系羊蹄的原料特点，采用综合脱毛工艺，成功开发生产…… 查看详细 >
技术简介： 本技术解决了在实际生产过程中的淡水鱼的混合乳酸菌和酵母菌发酵工艺技术的关键技术问题,并用该技术替代传统的腌制工艺。项目运用混合乳酸菌低盐鱼肉发酵技术,筛选多种乳酸菌以及酵母菌,优化发…… 查看详细 >
技术简介： 冷却肉的货架期短、颜色稳定性差已成为限制冷却肉销售的重要因素，给冷却肉生产厂家造成了很大的经济损失。如何解决冷却肉生产和流通中产品保鲜、护色和汁液流失问题，是目前我国肉类行业面临的…… 查看详细 >
技术简介： 简要技术说明：(1)火腿新型霉菌性表面涂膜剂筛选到安全性高，不产生霉菌毒素，不在肉品表面残留霉点霉斑，具有较强的蛋白酶、脂肪酶活性，产生风味，对外源性污染菌有拮抗作用的菌株。克服了在…… 查看详细 >
技术简介： 本发明涉及组合仿生肉干的生产方法和产品，以熟肉干碎末，植物组织蛋白、膳食纤维为主原料，辅以复合凝胶制剂、食用油脂及肉类风味剂等调味品制成组合仿生肉干；其熟肉干碎末与植物蛋白、膳食纤…… 查看详细 >
技术简介： 干腌火腿属于腌腊肉制品，是中国传统的肉制品之一。它是将畜禽肉类进行腌制，在寒冬腊月的自然气候条件下风干成熟，形成独特的腌腊风味。腌腊制品以其悠久的生产历史和特有的风味成为中式传统肉…… 查看详细 >
技术简介： 针对儿童、老年人的营养需要特点，以肉、大豆分离蛋白等为主料，添加部分维生素、微量元素或水果、蔬菜、膳食纤维等辅料，制成营养和风味独特的火腿肠或灌肠，采用PVDC膜或真空包装，产品保质期…… 查看详细 >
技术简介： 低盐且具有营养强化作用的重组肉制品研究的成功，改善了低质肉的品质，提高了肉制品营养价值，避免了大量低质肉的浪费，解决了低质肉加工过程中的诸多问题。经济意义是改善了低质肉的品质，提高…… 查看详细 >
技术简介： 项目历时七年、由二项省科技项目支撑、致力于高原特色牛肉产品（云南特有的牛干巴、傣味琵琶牛肉以及云岭牛为主要原料的冷鲜牛肉、牛排和肥牛食品）关键技术研发与应用。建设了3万头/年肉牛标准…… 查看详细 >
技术简介： 课题来源与背景：项目是农业部肉牛牦牛产业技术体系“副产品综合利用技术”子项目(CARS-38-10B-03)，实施期限为2010年1月-2011年11月。技术原理及性能指标：技术原理该项目以纯天然牛骨为原料，…… 查看详细 >
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