技术简介： 冷却肉的货架期短、颜色稳定性差已成为限制冷却肉销售的重要因素，给冷却肉生产厂家造成了很大的经济损失。如何解决冷却肉生产和流通中产品保鲜、护色和汁液流失问题，是目前我国肉类行业面临的…… 查看详细 >
技术简介： 牛肉是价格、品质差异最大的农产品之一，其零售价格从普通牛肉的15元/kg到优质牛肉的500元/kg不等（某些高档酒店进口的牛肉价格在50美元/kg左右）。目前我国星级酒店的优质牛肉主要依赖进口。该…… 查看详细 >
技术简介： 1课题来源与背景本项目由甘肃省科技厅2012年12月立项,是甘肃省科技计划支撑项目,项目名称：甘肃省几种道地中药材在肉制品加工中的应用研究,项目编号为1204NKCA072。“药膳”是以中国传统医学为…… 查看详细 >
技术简介： ①课题来源与背景：该研究是国家863计划（2002AA248031）“中国传统及特色食品和畜产品生产技术与产品开发”的重要研究内容。国际对著名的西班牙Serrano和Iberian火腿、意大利Parma火腿、法国Co…… 查看详细 >
技术简介： 主要技术内容本项目属于食品加工技术领域，其主要核心技术在于对牦牛肉进行嫩化处理后结合乳酸杆菌发酵以改善牦牛肉的品质，在此基础上开发休闲牦牛肉制品。（1）乳酸菌株发酵牛肉工艺条件的研…… 查看详细 >
技术简介： 1.课题来源与背景：天然食用色素具有天然、安全、健康、方便。它提供给人们食品安全自然的色泽,而且同时提供给消费者一定的营养物质。合成食用色素虽然能赋予消费者食品鲜艳的色泽,但不会给人们…… 查看详细 >
技术简介： (1)课题来源与背景：目前,消费者趋向于购买鸡蛋黄颜色较深的鸡蛋,因此鸡蛋黄的色泽直接决定着鸡蛋的卖点、价格与市场竞争力。某些商家为了降低鸡蛋的生产成本提高鸡蛋售价,在鸡饲料中添加合成色…… 查看详细 >
技术简介： 本项目来源于在国家“973”计划“肉品质量与安全控制技术的关键科学问题研究”（课题编号：2010CB735704）、国家科技支撑计划“南方特色酱卤糟类肉禽与即食调理食品加工关键技术及产业化”课题…… 查看详细 >
技术简介： 本发明公开了一种预调理乳白羊肉汤的制作方法，该方法通过采用冷却排酸嫩化、料汤调制并鲜血生物澄清、肉汤均质乳化等工艺步骤，有效解决了羊肉汤加工中香料汤澄清、羊肉汤乳白清亮的保持，以及…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术原理及性能本项目以牛羊骨肉末（或骨架）为原料开发天然牛肉调味基料,技术原理包括以下几方面：（1）热-压浸提：料液比为1：4,浸提温度为133℃,浸提时间为4h;（2）靶向酶解：同时添加35L…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以解决目前中国禽蛋中高附加值活性物质综合开发技术落后，禽蛋综合利用程度低的问题为重点，研究出一套综合利用禽蛋资源技术。即以蛋清、蛋黄和蛋壳为原料，采用超临界流体萃取、膜分离、…… 查看详细 >
技术简介： 针对传统肉制品脂肪含量较高、营养成分单一的问题，采用新型功能膳食纤维替代脂肪，在降低肉制品脂肪含量的同时，获得良好的品质特性及消化、吸收、代谢等生理特性。 查看详细 >
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