技术简介： 手撕肉，顾名思义，就是可以顺着瘦肉纤维组织撕着吃的一种休闲即食型肉制品，因此产品一般成条状。该项目以牛肉、羊肉为主要原料，按不同风味进行配方调味，通过腌制烘干、卤制熟化、包装杀菌等…… 查看详细 >
广东省优质原料鸡超低温速冻保鲜及加工鸡中低温杀菌关键技术研究
技术简介： 该项目在广东优质原料鸡贮藏技术和优质原料鸡中低温杀菌技术和综合保鲜技术3个层面上彻底解决影响广东省优质原料鸡深加工的“瓶颈技术”，提高广东省优质鸡产业链抵抗“禽流感”等天灾人祸的“…… 查看详细 >
技术简介： 该发明公开了一种皮冻啫喱肠的加工方法，该方法采用先将畜禽皮经熬煮和澄清工艺制作为皮明胶，再将皮明胶与经腌制、煮制后的畜禽肉、以及处理后的蔬菜、香料混合后灌装于透明肠中，最后采用自动…… 查看详细 >
技术简介： 肉类食品如火腿、香肠、烧鸡、牛肉等，是营养丰富的食品，因营养丰富很容易滋生微生物而导致产品腐败变质，添加化学合成防腐剂对人体健康有一定危害，采用综合防腐措施是实现延长产品货架期的关…… 查看详细 >
技术简介： 建立了一套猪肉屠宰加工全程防微生物污染无菌栅栏技术，从车间环境控制、设备设施消毒、刀具消毒和白条肉减菌喷淋技术等四因子栅栏，能够使猪肉微生物指标得到极大改善，使胴体入库前表面菌落总…… 查看详细 >
技术简介： 该成果属于食品加工技术、轻工工艺系统节能与减排技术。广式传统肉制品与西式肉制品相比还存在一些瓶颈问题，如品质和风味形成机理不明、传统工艺革新与产品更新步伐不快、食品安全控制体系不够…… 查看详细 >
技术简介： 该项目已申报国家发明专利。近年来，中国家禽家畜养殖业发展十分迅速，其肉制品极大地丰富了农贸食品市场，然而销售的产品主要是白条肉和腌腊肉制品，产品科技含量不高，附加值低，消费者已经不…… 查看详细 >
技术简介： 该课题以羊肉及其副产品利用作为研究重点。根据羊肉的特性，选用不同调料，添加丁香、砂仁、草果等几种中草药脱膻，采用腌制新工艺，研制出适合现代化生产的羊肉干、羊肉松、羊肉脯三种羊肉干制…… 查看详细 >
技术简介： 采用普通猪肉，运用独创的新技术，制成新型肉丸。该产品的主要特点是：食味鲜嫩，克服了传统肉丸烧煮后肌肉收缩变老，添加淀粉类辅助料时食味变差等缺点。产品得率高，每公斤猪肉可加工2.5-3公…… 查看详细 >
技术简介： 目前，重庆市畜禽肉制品少，品种单一，加工落后，绝大多数肉联厂、罐头厂严重亏损，急待开发新产品，因而在重庆市实行畜禽肉制品加工产业化势在必行，也有很大的市场前景。近几来，该校科技人员…… 查看详细 >
技术简介： 1成果简介本项目设计了一种低温精细切割粉碎设备，尤其是一种针对纤维性食品的低温精细切割粉碎设备。该设备结合了回转圆盘式粉碎和气流分级技术，其原理是食品颗粒经由螺旋输送机送入粉碎室，…… 查看详细 >
技术简介： 该项目将现代微生物发酵技术应用到清真肉制品中，使牛肉在有益菌的作用下，提高产品质量、营养价值、适口性以及消化吸收率，增强安全性和保藏性。通过对菌种的筛选和优化，确定了生产清真发酵肉…… 查看详细 >
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