技术简介： 1、技术简介我国是世界上最大的肉类生产国与消费国，2014年产量高达8500万吨，约占世界产销量的30%。其中，冷鲜肉是最主要的肉类生产、流通与消费形式，但普遍存在屠宰损耗高、货架期短、品质劣…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介我国每年生产的各类肉制品产量高达1000万吨以上，肉制品微生物污染导致的腐败以及肉制品脂肪、蛋白和淀粉等成分的氧化劣变导致的损失高达50~80万吨。成果系统研究了西式肉制品、酱卤…… 查看详细 >
技术简介： 项目内容：水分含量是直接影响禽兽鲜肉加工、储藏、贸易与食用的一项重要质量指标。传统的肉类水分检测方法采用烘干失重法，这种测量方法耗电费时，不能满足屠宰、加工、贸易现场的水分快速检测…… 查看详细 >
技术简介： 1、成果简介蓝光消毒技术是哈佛医学院近年来发展的非特异性抗菌疗法，在牙科保洁、美容等领域已得到应用，而且对人体皮肤几乎无副作用。本大学食品科学与技术国家重点实验室首次将其应用到食品…… 查看详细 >
技术简介： 该项目根据我国畜牧产业化发展需求，针对行业发展中的上述共性问题，通过研究揭示传统肉制品工艺及产品特性，应用现代生物发酵技术和现代工艺技术改善传统产品色泽，提高产品卫生安全性，延长酱…… 查看详细 >
技术简介： 该成果建立胆红素的生产工艺对猪的胆汁进行试验，对生产胆红素的几种方法研究和比较，根据其是否简单、迅速、高效、优质等方面进行评价。建立膨化血粉的生产工艺选择发酵法进行血粉的生产。在实…… 查看详细 >
技术简介： 随着生活节奏的加快，人们对于方便食品的要求越来越高，除食用方便外，还要求营养丰富和风味独特。因此在传统菜肴烹制的基础上研制出系列方便菜肴，品种有：牛肉系列(蕃茄牛肉、咖喱牛肉、葱头…… 查看详细 >
技术简介： 肉制品长期以来一直是广大消费者喜爱的高蛋白食品之一。但其中矿物质和维生素含量低，导致营养不均衡。研发团队历经十余年研究与实践，将果蔬等营养成分加入原料肉中进行营养强化修饰、集成低温…… 查看详细 >
技术简介： (1)研究与不同生产条件相适应的宰后畜禽屠体冷却工艺和排酸工艺对不同肉类肉品失重、外观、色泽、组织状态、冷却耗能等的影响，筛选出适应不同畜禽肉类预冷工艺和冷却排酸工艺；进行保鲜剂法延…… 查看详细 >
技术简介： 肉制品按加工温度的不同，有高温和低温肉制品之分。低温肉制品已风靡欧美市场，成为世界性产品。而中国仍以高温肉制品为主，这种加工形式较适合食品行业卫生条件相对差、冷链不完善的状况。随着…… 查看详细 >
技术简介： 该项目系国家十五863计划课题“中国传统及特色食品和畜产品生产技术与产品开发”的研究开发成果，获得国家发明专利3项，通过国家技术鉴定，技术水平国际先进、获教育部科技进步一等奖（2006），…… 查看详细 >
技术简介： 香肠专用衍生物系由原淀粉经科学配方，采用先进工艺研制而成。它保持了原淀粉的化学性质，而改变了原淀粉的部分物理性质，具有一系列优良特征：较低的平均分子量、较高的渗透压、较低的热粘度、…… 查看详细 >
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