技术简介： 1.本项目目的是通过添加柠檬酸盐协同磷酸盐作用牛肉背最长肌，得出最佳的柠檬酸盐和磷酸盐（或复合磷酸盐）的配伍比率和最适宜的添加剂量。牛肉的保水性降低主要发生在牛屠宰后，糖酵解产生的乳…… 查看详细 >
技术简介： 安全、高效食品保鲜新材料环氧乙烷高级脂肪醇（HAOO）合成与天然保鲜剂研究;蛋壳多孔介质多场耦合传质机理研究（国家自然科学基金项目编号：31071578）;蛋品加工技术研究与产品开发（湖北省科技…… 查看详细 >
技术简介： 针对传统酱卤禽肉制品的工业化生产面临工艺现代化和生产规模化、品质质量的标准化和安全性、资源综合利用等发展瓶颈问题,南昌大学和江西煌上煌集团食品股份有限公司产学研合作,以中式传统酱卤禽…… 查看详细 >
技术简介： 简要技术说明：2005年11月，由江苏省食品集团有限公司、南京农业大学共同承担的江苏省科技成果转化专项资金项目--“苏食冷却肉生产工艺和全程质量控制技术”（BA2005009）获准立项。项目组根据…… 查看详细 >
技术简介： 本研究项目属于畜牧兽医学科的家禽养殖和禽产品深加工领域。技术原理：通过营养调控技术来提高肉鸡生产性能和改善鸡肉品质,即通过向肉鸡饲料中添加适量的番茄红素复方等营养源来提高肉鸡生产性…… 查看详细 >
技术简介： ①课题来源与背景：国家自然科学基金：传统酱卤禽肉制品火候控制机制研究（编号：31271895）、河南省教育厅科技攻关计划项目：香辛料在道口烧鸡风味调制中的技术研究（编号：2011A550010）。道…… 查看详细 >
技术简介： 猪肉由于其生物学组成而成为极易腐败变质的商品，其极高的酶学活性和腐败微生物的生长导致冷鲜肉的货架期极短。因此，冷冻依然是广泛应用于肉制品加工行业的重要手段，可确保肉制品的安全性和长…… 查看详细 >
技术简介： 项目针对陕西秦川牛和陕北白绒山羊，开展了陕西特色牛羊肉产品的开发。项目创新开展了牛羊肉营养、安全化精深加工关键技术研究，经过控制加工过程中多环芳烃、反式脂肪酸、亚硝酸盐等有害物质的…… 查看详细 >
技术简介： (一)主要研究内容概述肉类产业是我国重要的基础和民生产业，四川是国内重要的肉类生产和肉制品加工基地，腊肠、腊肉、酱卤等传统特色肉制品历史悠久，风味独特，成为肉制品加工和消费的主体，但…… 查看详细 >
技术简介： 目前关于腊肉的研究主要集中在挥发性气味成分的研究上,本项目对腊肉加工过程中滋味物质的形成变化规律进行研究,为腊肉加工的工艺调控提供了关键的理论依据;从“蛋白水解酶-关键蛋白-滋味成分形…… 查看详细 >
技术简介： ①课题来源与背景课题来源：甘肃省农业农村厅下达的甘肃省农业科技创新项目“天祝肉用美利奴新类群选育”。研究背景：天祝县是甘肃高山细毛羊主产地之一,养羊业多年来一直沿袭的是“毛主肉从”…… 查看详细 >
技术简介： 该项目从1993年～2006年对浙江省的腌渍蔬菜（雪菜、榨菜）和腌渍水产品（咸炝蟹、泥螺、脱脂大黄鱼）等特色腌渍食品的安全生产关键技术进行了长达10多年的研究。发表相关核心论文10多篇，授权发…… 查看详细 >
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